Der er mange forskellige olivensorter, der bruges til at fremstille olivenolie, og hver sort har sine unikke egenskaber, der påvirker smag, duft og kvalitet af olivenolien. Her er nogle af de mest kendte olivensorter:
1. Arbequina
Arbequina er en af de mest kendte og populære olivensorter, især i Spanien. Den stammer fra Katalonien, men dyrkes nu i mange lande. Olivenne er små, runde og har en mild, nøddeagtig smag. Arbequina-olie er ofte sød og frugtagtig med en let bitterhed. Den bruges ofte til at lave ekstra jomfru olivenolie, som er meget populær på grund af sin delikate smag.
2. Picual
Picual er den mest dyrkede olivensort i Spanien, især i Andalusien. Olivenne er relativt store og har en oval form. Olivenolien fra Picual-sorten er kendt for sin kraftige og krydrede smag med en markant bitterhed og peberagtig finish. Picual-olie har et højt indhold af oleocanthal, som giver en stærk halsfornemmelse, og olien har en høj stabilitet, hvilket gør den ideel til langvarig opbevaring.
3. Frantoio
Frantoio er en af de mest kendte olivensorter i Italien, især i Toscana. Denne sort producerer oliven med en fremragende olie, som er kendt for sin rige, frugtagtige smag med en behagelig bitterhed og en let peberagtig eftersmag. Frantoio-olie har også en høj antioxidantkapacitet og bruges ofte i højkvalitets ekstra jomfru olivenolie.
4. Koroneiki
Koroneiki er en græsk olivensort, der stammer fra Peloponnes. Olivenne er små og har en høj olieindhold. Olivenolien fra Koroneiki er kendt for sin kraftige, frugtagtige smag og sin grønne farve. Olien har en let bitterhed og en pikant krydret smag, hvilket gør den populær til brug i middelhavsretter. Koroneiki-olie er også kendt for sin høje stabilitet og lang holdbarhed.
5. Manzanilla
Manzanilla er en spansk olivensort, der primært dyrkes i Andalusien. Olivenne er små og runde med en karakteristisk, let bitter smag. Olivenolien fra Manzanilla har en mild smag med noter af urter og frugt, og den bruges ofte i blandinger af olivenolie. Manzanilla-olie er populær i både den industrielle produktion og til personlig forbrug.
6. Leccino
Leccino er en anden italiensk olivensort, der stammer fra Toscana. Olivenne fra Leccino er relativt store og har en mildere smag end Frantoio. Olivenolien fra Leccino har en let frugtagtig smag med noter af græs og urter og en svag bitterhed. Den er meget populær i blandinger, da den balancerer smagen af andre olivenolier.
7. Picholine
Picholine er en fransk olivensort, der stammer fra Provence. Olivenne er store, ovale og har en meget karakteristisk smag. Olivenolien fra Picholine er frugtagtig, medium til kraftig og har en let bitterhed. Olien er ofte brugt i salater og middelhavsretter og anses for at være af høj kvalitet.
8. Taggiasca
Taggiasca er en olivensort fra Ligurien i Italien, især i området omkring Cinque Terre. Olivenne er små og har en intens smag, der varierer fra frugtagtig til krydret, afhængigt af hvordan olivenene bliver forarbejdet. Taggiasca-olie er også kendt for sin lette bitterhed og sin evne til at bevare sin smag i lang tid.
Hver olivensort bidrager på sin måde til olivenolien, og forskellene i smag, farve og aroma gør olivenolierne fra de forskellige sorter perfekte til forskellige anvendelser i madlavning. Ofte blandes forskellige sorter for at opnå den ønskede smagsprofil.
